Actualmente, la principal leche para el consumo humano es la leche de vaca. Las técnicas modernas en su producción incluyen la homogeneización, la deshidratación, ultrafiltración y microfiltración. Estos procesos han permitido desarrollar características específicas para su variedad, tales como:

• Reducir su cantidad de grasa.
• Convertirla en polvo.
• Adicionar componentes como la enzima lactasa.

La leche que consumimos hoy en día aporta beneficios para la salud. Su composición la hace naturalmente fuente de calcio, un mineral importante para la salud de huesos y dientes, y de proteína. Además, no podemos olvidar las principales vitaminas de la leche, como la vitamina B12 y la D (FAO, s.f.).

Adicionalmente, en el transcurso de la historia de la leche, han aparecido productos alternativos. Hoy en día, las tendencias se orientan al surgimiento de las bebidas vegetales. Especialmente, por aquellas personas que presentan algún tipo de intolerancia a la leche. Por eso, siempre es importante hablar con un médico o un nutricionista para determinar qué cambios puedes hacer en tu dieta.