Los sabores enzimáticos se conocen con este nombre, debido a que se obtienen mediante reacciones enzimáticas; la mayoría de ellos se obtienen por lipólisis de triglicéridos de lácteos, al romper dichas moléculas liberan ácidos grasos responsables del sabor. También se han utilizado materias primas como la manteca de cacao y cerveza.

Se elaboran a partir de la fermentación del cultivo láctico especifico y reacciones enzimáticas, obteniendo productos ricos en aroma, termorresistentes y con perfiles naturales.