Cómo incorporar ingredientes funcionales y nutracéuticos en los productos lácteos

Los productos lácteos son alimentos que forman parte de la dieta de muchas personas en el mundo, debido a su alto valor nutricional y a su versatilidad. Sin embargo, en los últimos años, los consumidores han demandado productos lácteos que no solo aporten nutrientes esenciales, sino que también tengan beneficios adicionales para la salud, como la prevención o el tratamiento de ciertas enfermedades. Estos productos se conocen como productos lácteos funcionales, y se caracterizan por contener ingredientes que tienen un efecto positivo sobre una o varias funciones del organismo, más allá de su valor nutricional.

Los ingredientes que confieren estas propiedades funcionales a los productos lácteos se denominan ingredientes funcionales o nutracéuticos, y pueden ser de origen natural o sintético. Algunos ejemplos de estos ingredientes son los probióticos, los prebióticos, las fibras, los antioxidantes, los ácidos grasos insaturados, los péptidos bioactivos, las vitaminas y los minerales. Estos ingredientes pueden actuar sobre diferentes aspectos de la salud, como el sistema digestivo, el sistema inmunológico, el sistema cardiovascular, el metabolismo, el control del peso, el estado de ánimo o la función cognitiva.

Pero ¿cómo se pueden incorporar estos ingredientes funcionales y nutracéuticos en los productos lácteos? ¿Qué ventajas y desafíos presenta esta incorporación? ¿Qué requisitos legales y de calidad se deben cumplir? ¿Qué oportunidades de mercado existen para estos productos? Estas son algunas de las preguntas que se abordarán en el Dairy Summit México 2023, el evento especializado de la industria láctea que se celebrará del 14 al 16 de noviembre de 2023 en Aguascalientes, México.

El Dairy Summit México 2023 es un evento que reúne a las principales empresas y profesionales del sector lácteo nacional e internacional, para compartir experiencias, conocimientos y oportunidades de negocio. El evento incluye una feria, un programa de conferencias bajo el Congreso Calileche y diversas actividades relacionadas con el sector lácteo. El objetivo del evento es promover el desarrollo e innovación de la industria láctea, con especial énfasis en los productos lácteos funcionales.

En este artículo, te voy a contar algunas de las razones por las que deberías asistir al Dairy Summit México 2023 si quieres aprender cómo incorporar ingredientes funcionales y nutracéuticos en los productos lácteos.

Conocer las últimas tendencias e innovaciones en el sector lácteo funcional

El Dairy Summit México 2023 es una excelente oportunidad para conocer las últimas tendencias e innovaciones en el sector lácteo funcional, tanto a nivel nacional como internacional. Podrás asistir a conferencias impartidas por expertos reconocidos en el campo, que te mostrarán los avances científicos y tecnológicos más relevantes en el desarrollo de productos lácteos funcionales. Algunos de los temas que se tratarán son:

• Los probióticos, prebióticos y simbióticos: sus beneficios para la salud intestinal y general, sus mecanismos de acción, sus criterios de selección y formulación, sus métodos de evaluación y sus aplicaciones en diferentes tipos de productos lácteos.
• Los ingredientes funcionales de naturaleza proteica: los péptidos bioactivos derivados de la leche o de otras fuentes vegetales o animales, sus propiedades antihipertensivas, antioxidantes, antimicrobianas, inmunomoduladoras o antidiabéticas, sus métodos de obtención y caracterización, sus estrategias de estabilización y liberación controlada y sus aplicaciones en productos lácteos.
• Los ingredientes funcionales de naturaleza lipídica: los ácidos grasos insaturados omega-3 y omega-6, sus beneficios para la salud cardiovascular y cerebral, sus fuentes naturales o sintéticas, sus métodos de incorporación y protección frente a la oxidación y sus aplicaciones en productos lácteos.
• Otros ingredientes funcionales: las fibras solubles e insolubles, los antioxidantes naturales o sintéticos, las vitaminas y los minerales fortificados o enriquecidos, sus beneficios para la salud digestiva, el control del colesterol, la prevención del cáncer o la mejora de la función cognitiva, sus fuentes, sus métodos de adición y sus aplicaciones en productos lácteos.

Establecer contactos con profesionales y empresas del sector lácteo funcional

El Dairy Summit México 2023 es también una excelente oportunidad para establecer contactos con profesionales y empresas del sector lácteo funcional, tanto a nivel nacional como internacional. Podrás interactuar con productores, procesadores, distribuidores, proveedores, investigadores, autoridades y organizaciones del sector lácteo, y conocer sus experiencias, necesidades, expectativas y oportunidades de colaboración. Podrás participar en actividades de networking, como reuniones de negocios, mesas redondas, paneles de discusión o visitas técnicas, y crear alianzas estratégicas que te permitan impulsar tu negocio o proyecto.

Participar en talleres prácticos sobre la elaboración de productos lácteos funcionales

El Dairy Summit México 2023 es también una excelente oportunidad para participar en talleres prácticos sobre la elaboración de productos lácteos funcionales, donde podrás aprender de forma directa y aplicada las técnicas y los procedimientos para incorporar ingredientes funcionales y nutracéuticos en los productos lácteos. Podrás asistir a los Dairy WorkShops, talleres 100% prácticos, donde el participante aprenderá de las nuevas técnicas para la elaboración de productos lácteos utilizando nuevos ingredientes. Algunos de los talleres que se ofrecerán son:

• Elaboración de yogur probiótico con diferentes cepas bacterianas y prebióticos.
• Elaboración de queso fresco con péptidos bioactivos y ácidos grasos omega-3.
• Elaboración de leche fermentada con fibra soluble y antioxidantes naturales.
• Elaboración de helado con vitaminas y minerales fortificados.

Disfrutar de los productos lácteos funcionales de diversas partes del mundo

El Dairy Summit México 2023 es también una excelente oportunidad para disfrutar de los productos lácteos funcionales de diversas partes del mundo, y conocer su diversidad, calidad y sabor. Podrás asistir a la Dairy Tech, feria de maquinaria, tecnología e ingredientes que integra la cadena de valor de la producción, transformación y conservación de la industria láctea. Allí podrás degustar productos lácteos funcionales de diferentes países y regiones, como Estados Unidos, Canadá, Europa, Asia o Latinoamérica. Podrás apreciar las diferencias y similitudes entre los productos lácteos funcionales según su origen, su composición, su proceso o su presentación.

Conclusión

Como has podido ver, el Dairy Summit México 2023 es un evento que no te puedes perder si quieres aprender cómo incorporar ingredientes funcionales y nutracéuticos en los productos lácteos. Es una oportunidad única para conocer las últimas tendencias e innovaciones en el sector lácteo funcional, establecer contactos con profesionales y empresas del sector lácteo funcional, participar en talleres prácticos sobre la elaboración de productos lácteos funcionales y disfrutar de los productos lácteos funcionales de diversas partes del mundo. No lo dudes más y reserva tu lugar para el Dairy Summit México 2023. Te esperamos. 😊