Cómo mejorar la calidad y la inocuidad de los productos lácteos: normas, controles y certificaciones

La calidad y la inocuidad de los productos lácteos son aspectos fundamentales para garantizar la salud de los consumidores y el éxito de las empresas del sector. Sin embargo, lograr estos objetivos no es una tarea fácil, ya que implica cumplir con una serie de requisitos y buenas prácticas a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización. ¿Cómo podemos mejorar la calidad y la inocuidad de los productos lácteos? ¿Qué normas, controles y certificaciones existen para asegurar estos aspectos? En este artículo te daremos algunas respuestas y te invitaremos a participar en Dairy Summit México 2023, el evento especializado de la industria láctea que se celebrará del 14 al 16 de noviembre de 2023 en Aguascalientes, México.

¿Qué es la calidad y la inocuidad de los productos lácteos?

La calidad de un producto lácteo se refiere al conjunto de características que determinan su valor para el consumidor, como el sabor, el aroma, el color, la textura, la composición, el valor nutricional y la vida útil. La calidad depende de varios factores, como la calidad de la leche cruda, el procesamiento, el envasado, el almacenamiento y el transporte.

La inocuidad de un producto lácteo se refiere a la ausencia o presencia aceptable de microorganismos patógenos, residuos químicos o contaminantes físicos que puedan causar daño a la salud del consumidor. La inocuidad se basa en el control de los peligros potenciales que pueden afectar a la leche y los productos lácteos en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

¿Qué normas, controles y certificaciones existen para mejorar la calidad y la inocuidad de los productos lácteos?

Para mejorar la calidad y la inocuidad de los productos lácteos existen diferentes normas, controles y certificaciones que establecen los requisitos mínimos que deben cumplir los agentes del sector lácteo. Algunos ejemplos son:

• El Codex Alimentarius, que es el referente mundial para las normas alimentarias elaboradas por la FAO y la OMS. El Codex Alimentarius ha desarrollado varias normas relativas a la leche y los productos lácteos, como por ejemplo: normas para productos lácteos, norma general para el uso de términos lecheros, código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos, directrices para la conservación de la leche cruda mediante la aplicación del sistema de la lactoperoxidasa, modelo de certificado de exportación para la leche y los productos lácteos, entre otros.
• La Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003, que establece las denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba para la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.
• La Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, que establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los productos y servicios relacionados con el proceso tecnológico para asegurar una calidad sanitaria e inocuidad en los productos lácteos.
• La certificación ISO 22000, que es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
• La certificación FSSC 22000, que es un esquema reconocido por Global Food Safety Initiative (GFSI) que combina las normas ISO 22000 e ISO/TS 22002-1 para proporcionar un sistema integral de gestión de seguridad alimentaria.
• La certificación BRCGS, que es otro esquema reconocido por GFSI que establece los requisitos para la producción, el envasado, el almacenamiento y la distribución de alimentos seguros y de calidad.
• La certificación IFS Food, que es otro esquema reconocido por GFSI que se enfoca en la auditoría de los procesos y productos de las empresas alimentarias.

Estas son solo algunas de las normas, controles y certificaciones que existen para mejorar la calidad y la inocuidad de los productos lácteos. Sin embargo, para aplicarlas correctamente se requiere de conocimientos, competencias y recursos adecuados.

¿Cómo puede ayudarte Dairy Summit México 2023 a mejorar la calidad y la inocuidad de tus productos lácteos?

Dairy Summit México 2023 es el evento especializado de la industria láctea que te ofrece la oportunidad de conocer las últimas tendencias e innovaciones en el sector, establecer contactos con profesionales y expertos, participar en talleres, conferencias y paneles sobre temas relevantes y degustar productos lácteos de diversas partes del mundo. Al asistir a Dairy Summit México 2023 podrás:

• Aprender sobre las normas, controles y certificaciones que se aplican a la leche y los productos lácteos, tanto a nivel nacional como internacional.
• Conocer las mejores prácticas de higiene, calidad e inocuidad en toda la cadena láctea, desde la producción primaria hasta el consumidor final.
• Acceder a información actualizada y confiable sobre los requisitos legales, técnicos y comerciales que afectan al sector lácteo.
• Resolver tus dudas e inquietudes con especialistas en el tema.
• Descubrir nuevas tecnologías, equipos e ingredientes que te permitan mejorar la calidad y la inocuidad de tus productos lácteos.
• Comparar tus productos con los de otros productores y procesadores, tanto nacionales como internacionales.
• Obtener feedback y reconocimiento por parte de los consumidores y los clientes potenciales.
• Generar oportunidades de negocio y alianzas estratégicas con otros agentes del sector lácteo.

Como puedes ver, Dairy Summit México 2023 es una excelente oportunidad para mejorar la calidad y la inocuidad de tus productos lácteos. Si quieres formar parte de este gran evento, no dudes en contactarnos al teléfono (+52) 449 145 5262 , al Whatsapp +52 449 466 2230 o al correo electrónico visitantes@dairysummit.org . También puedes visitar nuestra página web https://dairysummit.org/ para obtener más información. No te quedes fuera de Dairy Summit México 2023, el evento especializado de la industria láctea que te ayudará a alcanzar el éxito. ¡Te esperamos!